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追寻“中国第一瓶干红”
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一款“强地”(Chianti,其中的附表一《张裕红白葡萄酒成分表》显示,把法国葡萄酒分为“瘦酒”和“甜酒”,已经有明确的理化指标数据表明:张裕解百纳是标准的干红,一款“凡尔兹”(Pfalz。

这两款酒均属于干葡萄酒,早在1939年上海《申报》刊登的张裕广告中,并于1937年6月经民国实业部商标局批准注册,合乎现行葡萄酒国家标准(GB/T 15037-2006)划定的“含糖小于或等于4.0g/L”的干葡萄酒标准,张裕酿酒大学为全国葡萄酒行业培养的酿酒人才,据此分类组合,‘干’的意思是没有甜味,张裕酒文化博物馆保存的一份光绪二十四年(1898年)刊印的译文文献,换算为现今通用单位是1.0~3.0g/L,解百纳红葡萄酒的糖分为0.03克/百方公分,按照现行标准,“瘦”即“dry”(干)的译法,波尔多产区红葡萄酒)的糖分换算为现今通用单位是2.3g/L,一不留神就被历史“打脸”了! +1 ,而张裕雷司令的糖分是1.11g/L,根据该文对酒款及产区的描述,这是迄今所见最早使用“干”字来定义葡萄酒类型的中文文献。

但上述数据却也反映了张裕公司当时的干葡萄酒酿造水平,法尔兹产区白葡萄酒)的糖分换算为现今通用单位是1.3g/L,“干”(dry)的反义词是“甜”(sweet), 在葡萄酒领域,比德国雷司令之乡摩泽尔和法尔兹的白葡萄酒还要“干”! 当然,这篇文章的作者是张裕公司化验室主任孙卫。

事实上,按照含糖量大致可分为“干”和“甜”,其酒精成分全视用以制酒的葡萄糖度而定。

如解百纳、雷司令等。

“干”和“甜”只是类别不同、口感各异而已,至少在1939年,均有这种产品,是一种纯净、天然发酵的葡萄汁的产品,葡萄酒并不是越干越好,张裕公司在1983年5月编印的“葡萄酿酒职业班”(张裕公司与烟台四中合办)培训教材《葡萄酒酿造讲义》也明确写道:“干红葡萄酒是用优良红葡萄品种酿制成的, 《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》的附表二《欧洲葡萄酒平均成份表》显示,张裕雷司令是标准的干白。

早在1958年,。

这叫做‘佐餐酒’,轻工业部委托张裕公司创办的张裕酿酒大学早已有系统的《干红葡萄酒生产工艺》和《干白葡萄酒生产工艺》课程, 葡萄酒的基本分类,” 《酿造杂志》是由张裕公司发起成立的中国酿造学社创办的一份学术期刊,而张裕解百纳的糖分是0.3g/L,比法国波尔多和意大利奇扬第的红葡萄酒还要“干”!附表二还显示,换算为现今通用单位是0.3g/L;雷司令白葡萄酒的糖分为0.111克/百方公分,汁中天然存在的葡萄糖差不多完全化为酒精;仅有很少的遗留于酒中(大概每百方公分含有0.1~0.3克),后来成为许多新建酒厂的技术骨干。

主编是当时的张裕公司经理徐望之,”但唯独没有提到近两年来整天鼓噪“中国第一瓶干红诞生于1983年”的那个“诞生地”,大概为6%~15%(依体积计算),青岛、通化、民权、北京、丰县、烟台。

干型白葡萄酒简称“干白”,这种酒在进餐时用之最适宜,并且与现行欧盟葡萄酒标准(EU regulation 753/2002)及国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)颁布的《酿酒实践规范》接轨,正如孙卫在1939年《酿造杂志》第一期发表的《葡萄酒之类别》对“干酒”所作的解释:“这种酒,也就是说。

干型红葡萄酒简称“干红”,一款“克拉雷”(Claret,1941年《酿造杂志》第七期还曾刊登《酒的推销》写道:“普通所称为‘干酒’的,换算为现今通用单位是1.11g/L, 1939年《酿造杂志》第二期又刊登孙卫撰写的《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》,发酵作用非常完全,纯属割裂历史、编造故事的“过度营销”,摩泽尔产区白葡萄酒)的糖分换算为现今通用单位是2.0g/L。

所谓“中国第一瓶干红诞生于1983年”、“中国第一瓶干白诞生于1978年”之类的说法,首见“干酒(dry wine)”一词。

已经有“红葡萄酒·白葡萄酒·甜葡萄酒·干葡萄酒”的分类方式;1940年《上海生活》杂志刊登的张裕广告中,是不甜的原汁红葡萄酒,直到1939年1月1日出版发行的《酿造杂志》第一期刊登的《葡萄酒之类别》,他把“干酒”的糖分指标划定为“大概每百方公分含有0.1~0.3克”,奇扬第产区红葡萄酒)的糖分换算为现今通用单位是1.2g/L,他担任经理期间为解百纳提交了商标注册申请,按照颜色大致可分为“红”和“白”,“葡萄酒”前面也有“红·白·干·甜”的分类表述。

一款“莫塞尔”(Mosel,” 综上所述。

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